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Envasado al vacío: ¿Qué alimentos se conservan mejor?

El tiempo de conservación depende de diferentes factores. Aunque suele decirse que el envasado al vacío conserva tres veces más que la refrigeración, hay que tener siempre en cuenta las características de cada alimento y su contexto. Los alimentos que son extremadamente frescos, durarán muchísimo más que alimentos que ya se están deteriorando.

El envasado al vacío no da marcha atrás al proceso de deterioro; únicamente puede enlentecer el proceso de degradación.

1. Carnes frescas y pescados

Las carnes y pescados son los grandes beneficiarios del envasado al vacío. Al eliminar el oxígeno, se retrasa la oxidación y el desarrollo de bacterias que causan su deterioro.

• Tiempo de conservación:

• En refrigeración: Hasta 10 días.

• En Congelación: 18 meses, sin riesgo de quemaduras por frío.

Consejo:

• Mariná tus cortes antes de envasarlos al vacío para potenciar su sabor.
• La carne envasada al vacío y congelada puede durar hasta 18 meses si se
mantiene a una temperatura entre -12° y -18° C.
• El envasado al vacío preserva el color, textura, sabor y aroma de la carne.
• La congelación ralentiza la proliferación de microorganismos que aceleran la descomposición de la carne.

Para congelar carne envasada al vacío, se recomienda:

• Dividir la carne en porciones pequeñas.
• Marcar la fecha de congelación.
• Asegurarse de que la bolsa está en perfectas condiciones.
• Evitar llenar el congelador o freezer.

2. Frutas y verduras

Aunque no todas las frutas y verduras son aptas para el vacío, muchas se benefician al conservar su textura y sabor.

• Recomendadas: Zanahorias, espárragos, brócoli, frutillas y manzanas.

• Tiempo de conservación:

• En refrigeración: De 1 a 2 semanas, dependiendo del alimento.
• En congelación: entre 8 y 12 meses, dependiendo del alimento

Importante: Blanqueá las verduras antes de envasarlas para mejores resultados y evitá frutas muy blandas como bananas, ya que pueden aplastarse.

3. Quesos y lácteos

El vacío ayuda a evitar que los quesos desarrollen moho o pierdan su textura, especialmente los duros como parmesano y cheddar.

• Tiempo de conservación:

• Quesos duros: Hasta 4-8 meses en refrigeración.

• Quesos blandos: Hasta 4 semanas.

Tip: Para quesos que consumirás en porciones, envasalos al vacío en pequeñas cantidades.

4. Granos, frutos secos y especias

Productos secos como arroz, lentejas, nueces y especias mantienen su frescura y evitan el contacto con la humedad y plagas.

• Tiempo de conservación:

A temperatura ambiente: Hasta 2 años.

Sugerencia: Envasá pequeñas porciones para usar según tu necesidad y evitar abrir constantemente el paquete principal.

5. Pan y productos horneados

El envasado al vacío con gas es ideal para preservar panes, galletas y tortas sin que se endurezcan o pierdan sabor.

• Tiempo de conservación:

• En refrigeración: Hasta 21 días Sandwich y Pizzas, hasta 30 días Milanesas de Soja y hasta 40 días Panificados y Pastas Pasteurizadas.
• En congelación: Hasta 1 año.

Consejo: Envasá los panes en rebanadas para descongelar solo la cantidad que necesites.

6. Alimentos preparados y sobras

Comidas cocinadas, como sopas, guisos y arroces, conservan su sabor y textura cuando se envasan al vacío.

• Tiempo de conservación:

• En refrigeración: De 5 a 10 días.

• En congelación: Hasta 6 meses.

Tip extra: Esta es una gran solución para practicar batch cooking y organizar tus comidas
semanales.

7. Café y té

El vacío protege estos productos de la oxidación y mantiene su aroma y sabor por más tiempo.

• Tiempo de conservación:

A temperatura ambiente: De 6 meses a 1 año.

¿Qué alimentos evitar?

Aunque el envasado al vacío es versátil, algunos alimentos no son ideales para esta técnica:

• Vegetales crudos que producen gases, como coliflor, brócoli, repollo de bruselas, etc

• Alimentos muy blandos o delicados, como frutillas maduras.

• Hongos.

Conclusión

El envasado al vacío es una herramienta poderosa que se adapta a una gran variedad de alimentos, desde frescos hasta secos y cocidos. Con la técnica correcta y los equipos adecuados, podés disfrutar de alimentos frescos y organizados por mucho más tiempo.

¿Listo para comenzar? En NEOVAC somos expertos en vacío y tenemos todo lo que
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